II CAMPIONATO BARISTAS DE ESCOLAS DE HOSTALERÍA DE GALICIA 2009
II CAMPIONATO BARISTAS DE ESCOLAS DE HOSTALERÍA DE GALICIA 2009
Centros participantes
- IES de Foz. Foz, Lugo ALUMNA: Nuria Moirón Fernández (Ciclo Superior Restauración)
- IES Vilamarín. Ourense
- IES Manuel Antonio. Vigo
- CIFP Compostela. Santiago
- IES Paseo das Pontes. A Coruña
- IES Fraga do Eume. Pontedeume, A Coruña
- ESENGRA. Escola de Especialidades Fundamentais da Graña Ferrol, A Coruña.
Datas
- 2 ó 6 de febreiro
- II CAMPIONATO BARISTAS DE ESCOLAS DE HOSTALERÍA DE GALICIA 2009
- I campionato baristas rexión Noroeste SCAE España 2009
Programa
- Luns: 2 de febreiro as 16´00
Recepción participantes e xuices
- Martes: 3 de febreiro as 10´00
Final II campionato baristas escolas 2009
(1 alumno por centro)
- Mércores: 4 de febreiro as 10´00
FINAL I campionato baristas rexión Noroeste SCAE España 2009
Representa o IES de Foz no campionato da SCAE: Sofía Prieto Lestao alumna do ciclo medio de servicio e 3ª clasificada no III campionato nacional de baristas do forun café celebrado en Hostelco (Barcelona) no mes octubre de 2008
- Mércores: 4 de febrero as 19´00 entrega trofeos
Os tres primeiros clasificados acceden a final nacional.
CAMPIONATO MUNDIAL DE BARISTAS: O primeiro clasificados de España accederá o campeonato mundial que se celebrará do 16 o 19 Abril do 2009 en Atlanta, Georgia- USA
Scae (Asociación Europea de Cafés Especiales)
Los objetivos de SCAE son tratar de instaurar una formación de calidad en España siguiendo los estándares de las escuelas y organismos más reconocidos a nivel mundial.
Los campeonatos son la motivación para todos los estudiantes y trabajadores de la gran comunidad hostelera que existe en España con el único objetivo de crearles la necesidad de formación en este gran producto y poco valorado que es el café.
Trofeos II CAMPIONATO BARISTAS DE ESCOLAS DE HOSTALERÍA DE GALICIA 2009
- Campión
- Subcampión
- 3º clasificado
- Mellor espresso
- Mellor capuccino
- Mellor Bebida de creación propia
INFORMACIÓN ADICIONAL
2.
A. Cada competidor será evaluado por cuatro (4) Jueces Sensoriales, dos (2) Jueces Técnicos y un (1) Juez Líder.
B. Cada competidor deberá servir a cada uno de los Jueces Sensoriales, un Espresso sencillo, un Capuccino sencillo y una Bebida de Especialidad de su elección (con base de espresso y libre de alcohol) totalizando doce bebidas durante un periodo de quince minutos.
C. El orden de las bebidas a servir será decisión del competidor, sin embargo, cada categoría de bebidas deberá servirse consecutivamente.
D Cada categoría de bebidas podrá servirse a discreción del competidor (por ej., una, dos o cuatro a la vez). Los Jueces Sensoriales podrán iniciar su evaluación tan pronto como su bebida les sea servida., (Por favor, tome en cuenta que si algún competidor presenta una bebida fuera de su categoría, será descalificado.)
Las cuatro bebidas de cada categoría deberán ser idénticas en contenido.
Las cuatro bebidas de la categoría deberán prepararse con el mismo café.
Los competidores podrán preparar cada categoría de bebida (espresso, Capuccino, bebida de
especialidad) utilizando diferente café.
Las expresiones de Latte Art pueden tener cualquier forma elegida por el competidor. El Latte Art no tiene que ser idéntico en cada una de las cuatro bebidas del mismo conjunto.
Los competidores podrán preparar cuantas bebidas deseen durante la competencia. Solo serán
evaluadas las bebidas servidas a los jueces.
2.2 DEFINICION DE BEBIDAS.
2.2.1 Espresso.
A. Un espresso es un liquido de una onza (
B. El espresso se prepara con varios gramos de café ( dependiendo del café y su molido)
C. El espresso deberá ser extraído a una temperatura aproximada de 90.5-96 grados Celsius / 195-205 grados Fahrenheit.
D. La presión de la maquina deberá ser de aproximadamente
E. Se recomienda que el tiempo de extracción fluctúe entre los 20 y 30 segundos, aunque no es obligatorio.
F. Los tiempos de extracción deberán tener una varianza de 3.0 segundos entre ellos en cada categoría de bebidas.
G. Los espressos deberán ser servidos en una taza con asa de
H. Los espressos deberán servirse a los jueces con cuchara, servilleta y agua.
2.2.2. Cappuccino.
A. El Capuccino es una bebida de café y leche que deberá producir un balance armónico de leche rica y dulce y espresso.
B. El capuccino deberá prepararse con un shot sencillo de espresso, leche texturizada y espuma con una profundidad de un centímetro evaluada verticalmente.
C. El Capuccino tradicional es una bebida de
D. El Capuccino podrá servirse con latte arte o estilo tradicional.
E. El Capuccino debe servirse en una taza con asa de
F. No podrán utilizarse “toppings”adicionales, azúcar o polvos saborizantes .
G. Los Capuccinos deberán servirse a los jueces con una cuchara, servilleta y agua.
2.2.3. Bebida de Especialidad.
A. La bebida de especialidad es una bebida libre, con base de espresso, creada por el competidor.
B. Deberá ser una bebida, los jueces deberán poder beberla.
C. Cada una de las bebidas deberá contener al menos un espresso.
D. El espresso deberá prepararse durante el tiempo de presentación del competidor.
E. Deberá existir un sabor a espresso dominante.
F. La bebida de especialidad puede estar a cualquier temperatura.
G. Se puede utilizar cualquier ingrediente, a excepción de alcohol, extractos a base de alcohol o substancias ilegales.
H. De preferencia, los componentes de la bebida de especialidad deberán ser producidos durante la competición. (por ej. los ingredientes de la bebida de especialidad deberán ensamblarse en el sitio durante el tiempo de la competencia).
I. Se deberán nombrar todos los ingredientes cuando así sea solicitado. Los competidores deberán traer consigo los envases o empaques originales de todos los ingredientes utilizados en su bebida de especialidad.
J. Ningún ingrediente o sustancia además de café molido podrá ser colocado en el portafiltros.